お久しぶりです。
最近、少しでも楽に野菜をいろいろ食べたくて、ラタトゥイユを頻繁に作っています。夏野菜を複数種類一口サイズに切ってトマトピューレで煮込んだもので、冷やしても温めても美味しいです。冷蔵庫で2日から3日ほど保存できるので、食事に少し添えて1品増やしたり、パスタや素麺に和えて昼食にしたり便利です。
材料はこちら。ざっくりとお好みで加減していただいてOKです。
たまねぎ 1個
なす 1本
ズッキーニ 1本
パプリカ 1個
トマトペースト お好み
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1
＊生のトマトを使ってもOKです。その場合は汁気が多めに出ます。
作り方
野菜を全てだいたい2センチ角くらいの大きさに切ります。
鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎを炒めます。
透明になってきたらズッキーニ、なす、パプリカを加えます。
油が馴染んできたら（足りなければ足してください）トマトペースト、塩を加えて混ぜます。
＊塩を必ず入れてください！入れることで味が引き締まり、水分が出てきます。
蓋をして弱目の中火で15分ほど煮て、完成です。
＊汁気が多ければ蓋を開けて強火で水気を飛ばします。
野菜しか入っていないので、冷製で食べても美味しいです。
お好みで炒めたベーコンや豚バラなどと和えて副菜やパスタソースにしても。
分量もアバウトでいいので、夏野菜がたくさんあったら、ぜひ試してみてください！
